Убо́рка урожа́я — совокупность работ на завершающей стадии земледелия. Включает сбор зрелого урожая с полей, доставку его к месту послеуборочной обработки, саму послеуборочную обработку, доставку урожая в места хранения или продажи. Современная уборка урожая характеризуется высокой степенью механизации.

Жатва — это срезание зерна или бобов для сбора урожая, обычно с использованием косы, серпа или жатки. На небольших фермах с минимальной механизацией уборка урожая является наиболее трудоёмким видом деятельности в период вегетации. На больших механизированных фермах уборка урожая использует самую дорогую и сложную сельскохозяйственную технику, такую ​​как комбайн. Автоматизация процессов повысила эффективность как процесса посева, так и сбора урожая. Специализированное уборочное оборудование, использующее конвейерные ленты для имитации мягкого захвата и перемещения массы, заменяет ручную работу по удалению каждого проростка вручную. Термин «сбор урожая» в общем использовании может включать в себя немедленную обработку после сбора урожая, включая очистку, сортировку, упаковку и охлаждение.

Завершение сбора урожая знаменует собой конец вегетационного периода или цикла выращивания для определённой культуры, а социальная значимость этого события делает его центром сезонных праздников, таких как праздники урожая, встречающиеся во многих религиях.